面包新語(BreadTalk)集團創辦人兼主席郭明忠

新加坡企業家郭明忠領導的BreadTalk既擅長創造品質一流的美食,更善于賦予美食以生命和個性。以其核心品牌BreadTalk面包的產品為例,它們總是或輕松、或調皮、或微笑著地出現在你的面前,從味覺、視覺和觸覺觸動你的心靈。其招牌產品“松松”,更長期保持全球平均每10秒便售出一個的紀錄,受歡迎程度可見一斑。

將烘焙品牌推向全球16個國家并跨越發展之際,BreadTalk旗下的大食代、拉面玩家、土司新語等品牌也積極在中國及其他國家布局,持續以潮流文化智造國際生活潮流品牌,在創造新的商業模式的同時,開創新的時尚消費生活方式。

從創業第一天就求新求變求差異的的郭明忠,始終在挑戰餐飲經營的更高境界。

創意達人

郭明忠祖籍廣東潮州,生于新加坡。因為家境清貧,他自小就學會了量入為出。1981年,他從南洋美專畢業后,懷揣著父親辛苦攢下的2000元新幣前往臺灣,一心要在自己興趣濃厚的繪畫專業上更進一步。不過,顯然那點滲透著無數汗水的錢不足以讓他完成學業。學業雖未如愿,可他在臺灣反而學會了“做生意”。

到臺灣的第二年,郭明忠做起了手工制作和售賣龍須糖的買賣。龍須糖的手藝還是他在新加坡時從一位香港師傅那里偶然學來的,完全出于好奇,卻沒想到變成了他做生意的起點。能夠做成這個生意,還要感謝他的一位朋友,是這位朋友幫他租下了一家百貨公司的攤位。

人緣佳、會手藝,是郭明忠謀生求存的一個重要基礎。而讓他的事業從小小龍須糖中得以起飛,則來自他的創業本能和美學基礎。

郭明忠—龍須糖

因為有扎實的美術功底,他從開始決定做龍須糖就已經從美術的角度設計好包裝和攤位。糖攤所用小花車來自他設計定做,他親手在小花車上彩繪一條龍,這個小小攤位上的每個細節都滲透著藝術氣息。因此,郭明忠迅速俘獲時尚年輕人的心,他的攤位前總是排著長長的隊,隨后他一連開了十多家糖攤。當年輕人對糖攤的興趣減弱后,他又迅速轉向賣起脆皮冰激凌和南洋美食?,F在臺灣人吃新馬菜、印尼菜,飯后來碗“西米露”之類甜品的習慣,就是郭明忠當年漸漸推廣到臺灣的。

郭明忠憑借過人才智,使得臺灣攤販文化煥然一新。到1991年他離開臺灣重回新加坡發展為止,他在臺灣名為“圣加南洋小品”的小吃連鎖店已經發展到了20家。郭明忠身在臺灣,心卻一直和家人在一起。這也成了他為何轉手臺灣如日中天的事業而回歸新加坡的一個根本原因。

新加坡也確實給了他更大的發展空間。1993年,郭明忠創辦名為“Food Junction”的美食廣場,即邀請眾多東南亞特色小吃商戶集中經營,以平實的價格、地道的口味和高水準用餐環境及服務,為各階層顧客帶來新鮮的用餐體驗。Food Junction成了沉悶、傳統的新加坡餐飲市場的一股清風,迅速紅遍新加坡。當時,Food Junction以每年新開兩家的速度,慢慢占領新加坡所有知名商圈。

1997年,郭明忠率先將美食廣場概念帶進中國,創建了一個全新美食廣場品牌大食代(Food Republic)。這是一次突破,也是一次冒險。開始的三年,由于對中國市場不熟悉,郭明忠付出了高昂的學費。但這沒有影響他對中國市場的信心,經過調查和反思,他發現因為中國地域文化的巨大差異,各地顧客的口味和生活習慣完全不同,如何讓食物更迎合當地的口味,以及要不要堅持引進原味都成了不小的學問。

因此,郭明忠在堅持既有商業模式之外,極為重視從商戶到菜品的本土化、精品化。2001年以來,大食代在中國高速發展,擁有上萬種美食、月近100萬人次的顧客量和近50家大型美食廣場,成為國內“美食多、顧客多和分店多”的餐飲機構。在日常管理中,大食代則以“好環境、好服務、好放心、好悠閑、好便捷”成為用餐者的第一選擇。

1997年,“大食代”作為中國首個經營管理主題美食廣場品牌,成為中國新興的美食廣場品牌大發展的起點和標志,并在幾年時間取得突飛猛進的發展。如今,“大食代”已在全球開了超過50家分店,而且這個數字還在不斷增加。圖為位于新家皮怡豐城和最高檔的烏節路ION Orchard購物中心的“大食代”

大食代是個小吃薈萃的平臺,在這個平臺上,郭明忠對小吃、食品和料理有了比之前自己經營美食店時更進一步的理解。當他想創辦一個新品牌時,圍繞什么產品能夠快速成長、附加值較高、所需店面不大等三個核心要素考慮,最終他選定了面包這個行業。“那時候我經常到中國臺灣及日本,我覺得相比之下,新加坡和馬來西亞的面包事業仍然有很多空間。而且,如果將我的餐飲經驗和我在美學上的經驗結合起來做面包業,我會做得和其他人不同”。

郭明忠還有一個有趣的發現,面包本身其實是有生命的。從面團攪拌開始,到酵母怎樣發酵,一直到最終進入烤爐,面包有一個“生命”形成的過程。它不會完全按照你的想法去“成長”,過程充滿變數,也充滿了驚奇。正是有了這個發現,郭明忠將自己的面包品牌命名為“BreadTalk”,直譯是“會說話的面包”。

左圖:面包新語的招牌豬肉松和蛋黃醬“松松” 右圖:2008年,新加坡舉辦首屆夜間車賽,面包新語也首次推出了這款前所未有的跑車面包,充分展現了品牌好玩、大膽的一面

2000年,第一家BreadTalk門店在新加坡面世即引發轟動。這家門店與傳統面包店完全不同,傳統面包店定位于家庭消費,產品單一、價格低廉,店面裝修也通常采用暖色調,裝修材料大多是磚頭、木頭,營造一種家庭溫暖的感覺。BreadTalk不是這樣,它定位于年輕時尚顧客,產品充滿變化,帶有強烈的反傳統、時尚氣質,價格也較高。店面設計也主要面向年輕人,采用傳統面包店不敢使用的玻璃、不銹鋼和白色大理石為主的冷色調。這讓顧客有了與眾不同的消費新體驗,他們可以清楚地看到面包的制作、烘制全過程,人與產品之間有了直接溝通的機會。這也寵壞了新加坡新一代的胃口,如果不現場制作、烘制,他們不會動心。

郭明忠說,他就是在為年輕人提供一種新生活方式。他力求每個細節都能讓人耳目一新,最讓人稱道的是他為每個面包都起了一個新穎別致的好名字。比如首家門店開業時剛好趕上《臥虎藏龍》電影上映,于是推出一款內藏腌肉面包,取英語腌肉bacon與“寶”的諧音,取名“臥虎藏寶”。又如“蝦米袋子”是閩南方言中“啥事”的意思,“豬麻開門”則是“芝麻開門”的方言版,一種扁扁的面包就叫做“阿扁”。等到之后BreadTalk發展進入中國,又推出了卡通造型的面包“上海儂好”“北京你好”等,“神舟”五號順利升空后,他們隨即推出一款叫“太空五號”的火箭型面包;2008年汶川地震的時候,又研發了一系列“平川熊”的面包,同時將部分的收入作為慈善捐贈。

慈善事業

郭明忠賣的是面包,更是潮流文化。集團一年兩次的新產品發布會,總是會涌現很多驚喜。正像新加坡原總理吳作棟稱贊的那樣:“BreadTalk是新加坡企業創造力的典范”。

因為有品質一流的原材料、一流的烘焙人才和國際一流的烘烤設備,特別是引領潮流的理念和創意,推動面包新語在成立第一年就在新加坡開出8家分店。三年之后,BreadTalk在新加坡交易所上市,集團其他品牌如大食代,以及之后新創的土司新語、代理的卡樂星等品牌也陸續納入上市公司之中。隨后,BreadTalk開進印尼、馬來西亞、中國等國家和地區,成為新加坡享譽世界的國際品牌。

郭明忠說,其實從BreadTalk構想階段,就定下了要讓它成為一個引導生活潮流的國際品牌的目標。這位身份首先是創意達人的企業家,依托BreadTalk開啟了屬于自己的大時代。

BreadTalk的新加坡Plaza Singapura門店

新極致——推出BreadTalk全球第四代門店

如果在世界地圖上用紅色標記對郭明忠的事業版圖進行標識,那么大半個地球將是一片紅色。這樣的成果,是郭明忠數年苦心積累的成果。

在BreadTalk上市的那一年,郭明忠拿到了獲米其林星星肯定的“鼎泰豐”餐廳的新加坡獨家代理經營權。2005年,他創建集團新品牌懷舊咖啡連鎖店“土司新語”。2007年,他尋求與日本三寶拉面合作,并在一年半后與其合資成立了“拉面玩家”,合作經營中國和新加坡兩個市場。2008年,郭明忠在新加坡成立了“蛋糕細語”,為創意個人化“親手”專賣店(將顧客創意融入蛋糕中)。同年,美國休閑餐飲集團CKE餐廳在新馬的代理商——新加坡休閑餐飲集團Aspac F&B找上門來,與面包新語達成共識,合資組建上海星界暉餐飲管理公司,計劃把CKE的Carl's Jr(卡樂星)連鎖快餐店帶進中國市場。

隨著這些新品牌的加入,面包新語形成了烘焙事業、美食廣場和特色餐廳三大業務版塊。在這三大業務中,烘焙事業作為集團領頭羊品牌,帶動旗下其他品牌發展。目前,BreadTalk面包門店共有700多家,大食代門店有60多家,土司新語門店有100多家,其他品牌也分別有所擴充。按計劃,到2018年BreadTalk面包連鎖門店將達到2000家,比照現在門店數量凈增加近40%。

郭明忠的底氣來自市場的熱烈回響,幾乎BreadTalk遍布世界的每個面包店都備受歡迎,盡管門店不斷增加,但排隊購買其產品的盛況一直持續至今。更陸續獲得當地最受歡迎品牌、最著名品牌。

正如他所說,BreadTalk打造的是新生活方式,代表了潮流文化。而BreadTalk之所以能夠走在潮流之前,關鍵還在于其特有的理念和創新手法。

過去的14個多年頭,BreadTalk品牌不斷推陳出新,力求打造時尚與創意兼具的門店風格,品牌形象歷久彌新,發展成為國際認可的時尚烘焙品牌。至今,BreadTalk門店已經發展到第四代,以嶄新理念帶給顧客非同一般的門店購物體驗。

近年來,郭明忠致力英靈集團多品牌經營,并拿到了獲米其林星肯定的“鼎泰豐”餐廳的新加坡以及泰國獨家代理經營權

2012年9月25日,BreadTalk在上海舉辦了盛大的主題為“物享其中”第四代新概念門店的全球發布會。BreadTalk遍布世界15個國家的合作伙伴以及國際國內主流媒體人士應邀參加,齊聚盛會。

這次發布會很是獨特,BreadTalk以自己制作的一部3D微電影,展示第四代門店風采,帶給了與會人員最直觀、最細致的新體驗。而第四代門店新概念配合時下最流行的3D微電影技術,足以讓人感受烘焙界的時尚所向。

第四代門店概念的精髓是“物享其中”,從自然時尚的店面設計,質樸別致的門店陳列,精良的食材,健康的餡料,以及面包大師們精心研發的50多款全新產品,都闡釋著一件事——最好地滿足人們的消費要求。

郭明忠引用《憫農》的詩句說:“鋤禾日當午,汗滴禾下土。第四代門店設計是我們長期學習積累的結果,我走到任何一個地方,都會留心美的東西,學習它,為我所用。如果做得不錯就停下來,自鳴得意,那就可能是衰退的開始。只有始終像農人那樣揮汗如雨,勤奮積累,才能保證有個好的成果。”

在商界朋友的眼中,郭明忠足夠好學、足夠勤奮。他非常善于捕捉流行元素,無論走到哪里都有所收獲。只要有空閑,他都會拿出時間周游各國,歐美日的超級賣場、奢侈品門店以及優秀的國際同行業門店都留有他的足跡,甚至一個畫展、一次服裝新品發布會,他都能有“美”的發現。他認為,美是相通的,把其他行業的流行元素借鑒到面包行業,就變成了一種新的流行時尚。

郭明忠說:“首先是了解流行文化,了解競爭對手做了什么,了解顧客有什么新期待,然后才可能抓住發展脈搏??梢哉f,設計研發工作天天在做,不是要到改變的時候才去設計、研發。而且這些平日的點滴積累,我也會和設計師、團隊一起討論分享,當要創造要改變的時候,討論起來就有了重點,知道該怎么走。”

通過對流行文化的把握,也通過頻繁的思想碰撞,郭明忠對什么時候該做出改變,什么季節推出哪些新品,拿捏精準。也因此,BreadTalk保證了一邊創造經典,一邊推陳出新。

第四代門店就是從經典中走來的,在這之前,BreadTalk已經歷經三代門店的改變。第一代門店以落地玻璃、不銹鋼和白色大理石為標志;第二代加入了古銅色元素;第三代則以白色為主調。這是一條從流行到奢華設計的改變之路,也許年輕的顧客們只是感覺到了BreadTalk的風格在改變、在進步,具體內涵的改變他們則不會那么一目了然。

新加坡Wisma Atria BreadTalk第四代門店

這一次完全不同。郭明忠說,第四代門店完全打破既有風格。“市場上效仿我們的越來越多,有的除了名字和我們不一樣,從里到外完全看不出有什么差別。如果我們還在原來的基礎上修改,品牌的差異性就體現不出來。所以我們徹底改變之前的奢華門店風格,順應當前推崇自然、環保、淳樸的流行文化趨勢,走簡約、環保、自然和健康的新風格。”

在第四代門店設計中,郭明忠使用了大量灰色、褐色和木色等流行元素。店中的產品也一改過往,之前歐式面包產品只占3%~5%,現在提升到12%左右,有的門店甚至到18%。他之所以提升歐式面包產品比例,原因就是歐式面包產品十分注重天然、低糖、營養和健康。因此,第四代門店中新產品比例達到了60%以上,傳統招牌產品只保留了約30%。

至今,BreadTalk門店已經發展到第四代,以嶄新理念帶給顧客非同一般的門店購物體驗。各個國家的反響都非常正面、積極,包括價格在內,絕大部分新品定位精準。

BreadTalk第四代門店最重要的使命之一是實現市場區分,現在來看這個目標已經實現。在第四代和之前幾代門店共存的市場中,郭明忠將根據競爭對手的跟進情況作出是否將既有門店更新至第四代,這個要拿捏的度,他心里非常清楚。

郭明忠說:“我只能使自己進步,無法限制他人抄襲或是效仿我們。通過全新的產品、全新的門店設計以及打造得更吸引人的互動平臺,我們相信第四代店的推出,將為我們在世界各地的顧客提供更多的選擇,滿足他們的不同需求,更好地享受生活的種種美好。同時我也相信,BreadTalk在中國這個極具潛力的市場里能有更好的發展。”

引領者的中國夢

郭明忠將第四代門店選在上海首發,傳達的一個重要信號就是——中國市場是集團未來發展的重心,他要依托中國市場實現新跨越,這也是他的中國夢。

郭明忠對中國市場情有獨鐘,早在1991年就把事業鋪進中國大陸的他,已經在中國市場上縱橫20多年。隨著中國經濟的高速增長,郭明忠的事業一路突飛猛進,成為引領市場發展的佼佼者。

發展到現在,BreadTalk面包連鎖店已經進入大陸近60多座城市,擁有400多家門店,占其總門店數量和烘培事業總營收的一半。

在上海以外,人口超過千萬的大都市還有北京、重慶、廣州、深圳和成都等,這些體量巨大、經濟活躍的城市,都為郭明忠的計劃提供了優越的外部條件。

當然,中國市場也有挑戰。他說,大陸市場的發展潛力巨大,但競爭也很激烈。來自國際的以及本土新興的食品集團,很多都在模仿BreadTalk的模式進入市場,之后再和BreadTalk競爭。

關鍵還在BreadTalk,還在郭明忠本身。他說:“只要我們一直堅持將創新、流行、趣味和生活實質掛鉤,一直學一直進步,本著好還可以更好的態度,了解行業和市場的流行趨勢,拿捏得準,我們還是有自己的舞臺的。本來市場就足夠大,容得下現在的競爭者。另外,我們有20多年的成功經驗,很多新進入市場的,還有一段摸索學習的過程。”

要在中國烘焙市場站穩腳跟也不是一件容易的事。一個普遍的現象是,北京和上海同是大都市,但飲食習慣完全不同。不同的商圈,不同的消費習性,也會對產品提出差異化的要求。一家法國知名食品集團就因為選址不當,以及提供的產品與當地習慣不合,最終退出了中國市場。不只是國外企業,本土企業也面臨同樣的問題。郭明忠自言,在公司進入中國初期,也曾有過同樣教訓?,F在他在選址上可以保證每個點都不會有太大偏差。對于新入行的企業而言,選址有一半錯誤的很常見,但這意味著慘敗于市場。

郭明忠說:“我們要從很多點中挑選,也希望每個點都能做出不錯的業績,有一定的利潤。”

目前,BreadTalk是通過直營和加盟的形式進行門店擴張,直營和加盟店的比例是1:3,甚至可能達到1:4。這些門店除了老板不同,其他一切都完全一樣,每家店每月平均可創造30萬至150萬元人民幣營業額。

如何對大量的加盟商進行有效管理,也是郭明忠面臨的一個挑戰。他說,加盟的合作伙伴中,80%以上都做得不錯,有些則不夠理想。造成經營不佳的因素很多,一個很重要的因素是本地合作伙伴在履行協議上不夠認真,有的合作伙伴聲稱會100%全身心投入,但實際只投入了20%的精力,“食品行業不是有錢就能做的”。

郭明忠說:“不能全身投入,這是在騙他自己。面包行業是個很辛苦的行業,我和很多合作伙伴說,你要投入就要全身心投入,不是你有錢就能做的。對做不好的,我們派專人去輔導,如果還沒有共識,我們只能把他換掉。”

2009年年初,第一家名為“拉面玩家”的日式拉面店面世,“拉面玩家”充分表現開放、流行與現代的理念

郭明忠對品牌極為珍視,不容有錯誤發生。BreadTalk與加盟商一般簽署10年合約,有些合作已經到了第八個年頭,合作過程非常愉快。“那些老板是真心要做好這個品牌,與集團的品牌策略對接得也非常好。對那種合作了六七年還不見起色的,堅決收回來。”他說。他相信一個對的人,經過他們多年的培養,包括選址、產品定位、品牌推廣、商業模式分析、財務分析等,都會有豐富的經驗積累。如果再加上對方樂于學習,愿意投入全部時間和人脈資源,做成更大的事業完全是有希望的。

目前,面包新語在中國市場的烘焙業門店除了BreadTalk,土司新語,還有蛋糕細語和麥子倉庫等知名品牌的店面,對加盟商來說,這些都是不錯的選擇。

從時機上來說,全球經濟低迷的現在也是加盟的好時機。郭明忠自己也是在經濟低谷時擴大事業,如2000年科技泡沫破滅、2008年全球金融海嘯時,他都出手進行門店擴張、聚攏人才,因為那時候這些原本成本高的資源,價格都相對“低廉”,非常適合擴大發展。

除烘焙事業外,面包新語旗下大食代、卡樂星和拉面玩家等也都在中國大陸建立起據點,尤其是大食代歷史悠久、品牌美譽度極佳。在所有一線城市,都有大食代的據點,并正在向二線城市推廣。從定位上,大食代已經從原來的白領廚房轉變為主題美食廣場,即根據不同商圈和消費特征決定不同的主題。這一轉型,讓大食代領先市場2~3年。

郭明忠說,大食代以直營的模式在全世界開了50多家門店,大陸就達到了30多家,另外計劃每年在大陸新開10~15家門店。他也表示:“我們也很謹慎,經常提醒自己,機會很多,但是要取舍。”

在中國大陸大有作為之際,郭明忠還將目光投向他的發跡之地臺灣。

實際上,他從未離開過臺灣,因為他每年都會去臺灣兩三次。雖然主要是會友,但從不缺發現眼光的他,也時刻留意臺灣的發展動向。2011年12月,以穩健聞名的臺灣遠東百貨力邀大食代合作經營美食街。大食代首先在遠東百貨的臺中店和板橋店落地,主題各異,臺中店營造日據時代老臺灣氣氛,板橋店則以眷村斑駁紅木門和舊門牌,營造20世紀50年代的復古風情。

2012年4月,郭明忠現身臺灣內湖大食代開業現場,并鄭重宣布旗下大食代品牌正式進軍臺灣百貨戰場,以美學裝潢風格,提供異國美食選擇,吸引臺灣消費者目光。在現場,他還秀了一手拉龍須糖的功夫,博得滿堂喝采。

原來在百貨攤位上被叫做“小郭”的郭明忠,從國際上轉了一圈重回故地時已經是美食大亨了。

今非昔比的郭明忠,將國際流行時尚帶到了臺灣。臺灣大食代的主題可以稱作“臺灣老街”,但每家門店都有一個更貼近當地的老街定位。比如內湖大食代是“1916年三峽老街”,大部分裝修用的舊門、舊木板都來自當地,有些從大陸采購,當地風情濃厚。在產品上,大食代的商戶60%~70%是臺灣各地的知名小吃,另有約40%是本地人沒有見過的香港和東南亞小吃。土司新語隨同大食代一并進入臺灣,從設計和容器上都與老街風情融合,反響熱烈。

郭明忠說:“還有一個很特別,我們不用已經有的百貨小吃,請的全部是街邊小吃。有的知名街邊小吃是很難請的,這些小吃聚在一起很有特色。”讓他倍感欣慰的是,臺灣的顧客和小吃界朋友都熱情歡迎他。

當前,臺灣的經濟環境并不好,經濟停滯和高失業率困擾臺灣已久。郭明忠認為,這恰恰是低成本擴張的時候,另外,大食代平實的價格,也更能得到消費者的認同。

在中國大陸和臺灣兩個市場,郭明忠都在加速布局。這兩個市場讓他充滿期待,到2016年集團營收達10億新元時,中國將是公司最大的市場和利潤來源地。

像作畫一樣做好創新

除了中國市場,面包新語還在全球15個國家和地區都有布局,包括印尼、馬來西亞、泰國、越南、菲律賓、科威特等。郭明忠還在評估日本市場,有意將大食代開到日本去。

早已功成名就的郭明忠至今也沒有一絲懈怠,回歸本源還是來自他的性格使然。

郭明忠認為,企業家因為天賦和成長經歷不同,所塑造的性格差別巨大,體現在做企業上也有不同呈現。“有的企業家精于財務,擅長管理,那么他做企業就體現在領導力上。我本身興趣是畫畫,對美好流行的趨勢敏感度高,還有美學基礎,做企業就比較擅長創意。”他說,他只是順著自己的個性走,做出自己的風格。

擁有一個好性格,也不一定就能走出自己的風格,還需要積累。

郭明忠形容,畫家都是從臨摹開始學,慢慢畫得像了,才開始進行創新,形成自己的風格。他說:“畫得不像的時候就創新,是不可能的。齊白石最初也是臨摹八大山人,經過數十年的積累才有了創新,才有了聞名于世的《蝦趣》。歷史很長,有自己風格的畫家卻能數過來,就是這個道理,因為創新很難。”

因此,創新是一個持續精進的過程。在他看來,鼎泰豐是一個創新典型,鼎泰豐的小籠包聞名海內外,但鼎泰豐還在求進步,從好到更好到還有更好,總是讓同業自愧弗如,讓顧客充滿期待。

他希望自己能像畫家作畫一樣,將創新這件事做好。郭明忠說:“蘋果手機的創新就是一點點地創新。喬布斯做蘋果手機時,首先是他感覺是否完美,因為他本身就有優秀的美學根基,而不是問顧客是否完美。這就決定了蘋果手機的與眾不同。我希望引導生活的潮流,嘗試著做喬布斯這樣的角色。”

做一時的創新很難,做持續的創新難上加難。郭明忠卻一心要成為創新的長青樹,也因此,他養成了始終面向市場的學習、交流、觀察和反思的習慣,對市場變化的拿捏也異常精準。當公司門店概念進行升級時,他將營收成長20%作為概念升級成功的硬標準,如果營收成長15%,也只算良好。

從BreadTalk的產品上,更能看出郭明忠的創意無處不在。

基于“面包是有生命的”這一產品定位,BreadTalk的產品被植入情感元素。除了俏皮好玩的名字,有的面包前還擺放著面包的故事和個性。比如,BreadTalk的招牌面包叫“松松”,它有這樣一個故事:某個輕輕松松的早上,一個老阿婆把祖傳最拿手的肉松,一不小心灑落在特制的奶醬上面,糊涂的老阿公也把它們一起涂在日式松軟面包上吃起來,沒想到好吃得不得了。從此,這款肉松面包成了他們家待客必備的傳家美點。

從不做硬廣告的BreadTalk,在新加坡屢屢獲得最具潛質品牌獎、最受歡迎品牌獎,靠的就是顧客之間對產品口耳相傳,這也成了BreadTalk不做廣告而打造出新加坡最好的新興品牌的秘訣。

除了產品,郭明忠在門店選址上也一貫“反傳統”。在BreadTalk之前,面包店都是躲在租金低廉的地段,BreadTalk打破常規,幾乎所有門店都開在城市最昂貴的地段。比如北京的東方新天地、上海的來福士、美羅城等。這些店面光租金就相當于一般面包店一兩個月的營運成本。

郭明忠認為,與BreadTalk時尚定位一致的地段正是那些黃金地段。事實上,收入豐厚的年輕階層對價格并不敏感,他們最敏感的是時尚。因此,黃金地點的租金雖然高,產品的銷售卻也異常旺盛。比如BreadTalk來福士店的單店月銷售額就超過了100萬元。

大食代也是如此,每家店都開在城市中最繁華的地段,像上海的美羅城、來福士,杭州的萬象城,重慶的大都會,北京的東方廣場等。

郭明忠說:“要在產品、規劃和服務上都有很好拿捏,要做到好然后還會更好。”當前,BreadTalk第四代門店還在推行當中,他已經在考慮第四代門店下一步的延伸問題,比如新產品的持續更新問題,因為第四代新品絕不是推出一批就結束了,而是不斷演進的過程。

目前,郭明忠將大量時間用在構思和思考上,有了好的想法,再與團隊討論。當覺得可行的時候,再交給品牌部門進一步論證。其實,面包新語的品牌部也是郭明忠創新想法的來源之一。集團品牌部由他的太太李麗玲領銜,專門負責做策劃、出主意,收集各種市場信息。

就像郭明忠的一位知名企業家朋友評價的那樣,他是一個勤奮好學的人,而且敢于嘗試。郭明忠自己也認同這一點,他之前在臺灣從零做到20家連鎖店,后來從新加坡做到國際性品牌的領軍人,似乎都印證了這一點。他說:“除了勤奮好學勇于嘗試,我還學會了待人處世,獲得貴人幫助,給我帶來了很多機會。還有就是我懂得珍惜吧。”

在這些品質以外,他數十年堅持在小吃行業打拼,不被其他高收益商機所誘惑,也是他成功的重要特質之一。這個特質,他也在潛移默化地灌輸給下一代,每逢假期,他的兒子和女兒都被要求到BreadTalk或其他品牌的門店里做點小事情,接受行業的熏陶。

喜歡收集中國畫的郭明忠,收藏了很多諸如齊白石、李可染、黃賓虹、吳昌碩、陳有炳等名人的畫作。在面包新語這幅“畫”上,他又會有哪些新的創造?這讓人期待,也肯定會在不久的將來揭曉。

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